肉屋・精肉店の経費カテゴリチェックリスト【2026年版】

和牛の枝肉、交雑牛のブロック肉、豚肉、鶏肉、内臓肉、シャルキュトリー製造用の加工肉など、販売・加工に直接供する肉類の仕入れ費用。中央卸売市場からの仕入れも含む。

原価率が60〜75%と極めて高く、仕入れルートや交渉で利益率が大きく変動します。A5ランク和牛などの高価格帯商品は特に注意。

インボイス制度対応のため、適格請求書発行事業者からの仕入れはインボイスの保存が必須です。免税事業者からの仕入れは経過措置を確認してください。

精肉トレイ、肉用ラップ、真空パック資材、ギフト用包装紙、ラベルシール、レジ袋、HACCP対応の使い捨て手袋、消毒液、清掃用品など。

衛生管理用品は消耗が激しく、特にHACCP義務化後は高品質なものの選定が重要です。オンライン販売用の梱包材も含まれます。

少額であっても、事業に必要なものは全て計上可能です。領収書やレシートを忘れずに保管しましょう。

食肉卸業者からの仕入れ時の送料、中央卸売市場からの搬入運賃。肉の品質保持のためチルド輸送など特殊な運搬費が発生します。

肉の鮮度保持のためチルド・冷凍便が多く、通常の運賃より高額になる傾向があります。宅配業者との契約プランを見直すことも重要です。

仕入運賃は「仕入高」に含めることも可能ですが、別途「運賃」で管理すると費用の内訳が明確になります。

オンラインストアでの顧客への配送費用（クール便料金、宅配業者手数料）、贈答品発送時の梱包費用。

オンライン販売の売上増加に伴い、荷造運賃も増加傾向にあります。ギフトシーズンは特に高額になります。

顧客への発送費用は全額計上可能です。配送業者の利用明細を定期的に確認しましょう。

食肉の検品費用、一時保管料、輸入肉の関税・通関手数料など、仕入れに直接関連する付随費用。

仕入れ量や輸入の有無により変動します。正確な原価計算のため、仕入高に含めるか、別途計上するかを統一しましょう。

仕入高に含めることも可能ですが、別途計上する場合はその旨を帳簿に記載します。この経費を落とせるかは税理士に相談してください。

精肉加工を行う職人への給与、販売スタッフの給与、パート・アルバイトへの賃金。

精肉加工の専門技術を持つ人材は希少で、人件費が高くなる傾向があります。社会保険料や源泉所得税の処理も正確に行いましょう。

従業員への給与・賞与は全額経費計上可能です。源泉徴収義務を忘れず履行しましょう。

POSレジシステム（スマレジ、Airレジ）の月額利用料、キャッシュレス決済端末（Square、STORES決済）の手数料、オンラインストアのプラットフォーム利用料。

顧客の利便性向上のため、キャッシュレス決済導入は必須です。オンライン販売の強化に伴い、プラットフォーム手数料も増える傾向にあります。

事業に必要な各種サービスの手数料は計上可能です。インボイス制度対応のため、適格請求書の発行有無を確認しましょう。

冷蔵・冷凍ショーケース、ミートスライサー、ミートチョッパー、熟成庫、真空パック機、POSレジシステムなど、10万円以上の固定資産1年以上使用する高額な資産（建物、機械、車両など）の取得費用を耐用年数減価償却資産を使用できる法定の期間に応じて毎年費用計上する費用。

初期投資が高額な設備が多い精肉店では、減価償却費が大きな経費項目となります。少額減価償却資産の特例（30万円未満）も活用しましょう。

固定資産の種類や取得価額により耐用年数が異なります。特に熟成庫など特殊な設備は専門家と相談し、適切な減価償却費を計上してください。

従業員への食事補助、慰安旅行費用、健康診断費用、衛生管理のための制服や安全靴の貸与費用など。

従業員の定着率向上に繋がりますが、社会通念上妥当な範囲での計上が必要です。特に肉屋では衛生管理のための制服や安全靴なども該当します。

特定の従業員のみを対象とする場合は給与とみなされる可能性があります。全従業員を対象とするなど、要件を満たす必要があります。税理士に相談してください。

食肉の仕入れ先（牧場、市場）への視察・出張交通費、展示会参加費、精肉加工技術研修のための交通費。

高品質な肉を求めて全国を回ることもあります。出張旅費規程を設けることで、日当なども経費計上しやすくなります。

プライベートとの区別を明確にし、出張報告書や領収書など証拠書類を確実に保管しましょう。この経費を落とせるかは税理士に相談してください。