寿司屋の経費カテゴリチェックリスト【2026年版】

豊洲市場などからの鮮魚（マグロ、白身魚、貝類）、シャリ用の米、赤酢、煮切り醤油、わさび、ガリ用生姜、海苔、酒、みりんなど、寿司の提供に直接必要な食材全般。

鮮魚の品質が売上に直結するため、仕入れ値の変動が大きい。廃棄ロスも考慮し、期末棚卸の正確な実施が重要です。

インボイス制度導入後、仕入先の適格請求書発行事業者登録の有無が仕入税額控除に影響します。個人仲卸との取引は特に確認が必要です。

お客様用の割り箸、紙おしぼり、高級手拭きタオル、湯呑、寿司桶、笹の葉、抗菌シート、醤油皿、グラス、箸置きなど、店舗運営で消費される備品。

高級店ではお客様の体験価値を高めるため、質の良い消耗品を選ぶ傾向があり、費用も高くなりがちです。

一つあたり10万円未満のものが対象。高額な食器や調理器具は器具備品として減価償却の対象となる場合があります。

ネタケースや業務用冷蔵庫の24時間稼働にかかる電気代、シャリ炊きや手洗い、食器洗浄に使う水道代、ガス代、冷暖房費。

ネタの鮮度維持と衛生管理のため、電気・水道の使用量は多くなります。節電・節水対策も重要です。

自宅兼店舗の場合、事業使用割合に応じた家事按分が必要です。

店舗の賃料、共益費、管理費、契約更新料、店舗用駐車場の賃借料。高額な立地では経営を圧迫しやすい項目です。

立地は集客に大きく影響するため、高額な賃料でも一等地を選ぶ傾向があります。

敷金や保証金は原則として資産計上され、償却はできません。礼金は繰延資産として償却可能です。

寿司ロボット、高性能製氷機、食器洗浄機、業務用酒セラー、POSレジシステムなどのリース費用。初期投資を抑える選択肢です。

初期投資を抑えつつ最新設備を導入する際に活用されます。特に寿司ロボットはシャリ切りや握りの補助に有効です。

リース契約の内容（ファイナンスリースかオペレーティングリースか）により会計処理が異なります。確認が必要です。

ネタケースの冷却機能修理、厨房設備の水漏れ修理、カウンターや内装の軽微な補修、グリストラップの定期的なメンテナンス費用、換気扇清掃。

ネタケースの故障は鮮魚の品質に直結するため、緊急性が高く、突発的な支出が発生しやすいです。

資産価値を高めるような大規模な改修は資本的支出となり、減価償却の対象となる場合があります。税理士に相談してください。

ネタケース、寿司ロボット、業務用冷蔵・冷凍庫、厨房設備一式、内装造作（カウンター等）などの取得費用を耐用年数減価償却資産を使用できる法定の期間に応じて費用計上します。

高額な初期投資が多い寿司屋では、減価償却費が大きな経費となります。青色申告特別控除とも関連します。

固定資産の取得価額が10万円以上の場合に計上。少額減価償却資産の特例（30万円未満）も活用を検討しましょう。