寿司屋の年間税務カレンダー【2026年版】
申告前提
個人事業主・12月決算を前提としていますが、法人設立を検討されている場合も参考にしてください。
月別イベント
17件
寿司屋の経営は、高品質な鮮魚の仕入れから高度な技術、そして高額な初期投資と、多岐にわたる専門知識が求められます。税務においても、生鮮品の棚卸管理やインボイス制度への対応、高価な厨房設備やネタケースの減価償却など、寿司屋ならではの注意点が存在します。この年間税務カレンダーは、2026年の主要な税務イベントを網羅し、寿司屋の皆様がスムーズに申告・納税を進めるための手助けとなることを目指します。
1月
年末年始の繁忙期を終え、仕入れや在庫の整理を行う時期。確定申告に向けた準備を早めに始めることが重要です。
前年分の法定調書提出
従業員（寿司職人、ホールスタッフ）への給与支払いや、特定事業者への報酬支払いに関する法定調書を提出します。
豊洲市場の仲卸など、個人事業主への支払いも支払調書の対象となる場合があります。確認が必要です。
償却資産申告書の提出
事業で使用している土地・家屋以外の償却資産（ネタケース、寿司ロボット、厨房設備など）を市町村に申告します。
高級寿司店では、高額なネタケースや寿司ロボット、特注カウンターなどの償却資産が多く、正確な計上が固定資産税に影響します。
2月
冬季の旬のネタが豊富な時期ですが、確定申告準備で経理業務が集中します。クラウド会計の活用が効率的です。
所得税確定申告の準備
前年1月1日〜12月31日までの所得について、必要書類を揃え、確定申告の準備を本格化させます。
鮮魚の仕入れ伝票、米や調味料の領収書、賄いの自家消費分など、日々の取引を漏れなく集計しましょう。
3月
今月年度末と確定申告のピークが重なる繁忙期。経理処理の正確性と迅速さが求められます。
所得税確定申告・納税
前年の事業所得について確定申告書を提出し、所得税を納税します。青色申告特別控除の適用を受ける場合は期限厳守です。
生鮮品の期末棚卸の計上漏れや、賄いなど事業用食材の自家消費の処理が適切か再確認しましょう。
消費税の確定申告・納税
課税事業者である場合、前年の課税期間にかかる消費税の確定申告書を提出し、消費税を納税します。
インボイス制度下では、豊洲市場の仲卸など、仕入れ先が免税事業者である場合の仕入税額控除の適用に注意が必要です。
4月
新年度が始まり、新入社員の雇用があれば社会保険等の手続きも発生します。春のネタが旬を迎える時期です。
源泉所得税の納付（納期特例適用外）
従業員（寿司職人、ホールスタッフ）に給与を支払っている場合、前月分の源泉所得税を納付します。
アルバイトやパートスタッフを多く抱える場合、毎月の源泉徴収額の計算と納付が重要です。
5月
初夏に向けて、魚の種類が豊富になる時期。食材の仕入れ戦略と経費管理が重要になります。
法人税・法人事業税・法人住民税申告（3月決算の場合）
3月決算の法人寿司屋は、法人税等の確定申告書を提出し、税金を納付します。個人事業主は該当しません。
法人化している寿司屋の場合、高額な設備投資や鮮魚の仕入れが法人税額に大きく影響するため、会計処理の正確性が求められます。
6月
梅雨時期に入り、来店客数が変動しやすい時期。売上予測と経費のバランスを意識した経営が求められます。
労働保険料の申告・納付準備
前年度（4月1日〜3月31日）の労働保険料を計算し、申告・納付の準備を進めます。
寿司職人やホールスタッフの給与総額に応じて保険料が決まります。繁忙期の残業代なども正確に計上しましょう。
7月
夏本番を迎え、夏バテ対策や店内空調管理など、衛生面・快適性への配慮が重要になります。海鮮系の需要が高まる時期です。
源泉所得税の納付（納期特例適用者）
納期特例の承認を受けている場合、1月から6月までの源泉所得税をまとめて納付します。
寿司職人の給与は比較的高額なため、半期分の源泉所得税もまとまった金額になります。資金準備を怠らないようにしましょう。
労働保険の年度更新
前年度の労働保険料を確定させ、申告・納付を行います。新年度の概算保険料も納付します。
寿司店は従業員の入れ替わりも発生しやすいため、正確な賃金集計が重要です。
個人事業税の第1期納付（都道府県から通知）
個人事業主の寿司屋は、都道府県から送付される納税通知書に基づき、個人事業税の第1期分を納付します。
前年の所得に応じて課税されるため、売上が好調だった年は準備が必要です。
8月
お盆期間の営業や、夏休みを利用した家族連れ客への対応など、集客戦略が問われます。仕入れ価格の変動にも注意が必要です。
消費税の中間申告・納付（前年課税売上高に応じる）
前年の課税売上高が一定額を超える場合、消費税の中間申告と納付が必要になります。
高級寿司店など、売上が高い店舗は中間申告の対象となる可能性が高いです。インボイス対応による仕入れ税額控除の状況も確認しましょう。
9月
秋の味覚が豊富な時期。松茸や戻り鰹など、旬のネタを活かしたメニュー展開で集客を図ります。
個人事業税の第2期納付（都道府県から通知）
個人事業主の寿司屋は、都道府県から送付される納税通知書に基づき、個人事業税の第2期分を納付します。
第1期と同様に、納税通知書をよく確認し、期限内に納付しましょう。
10月
行楽シーズンを迎え、団体客や観光客の需要が増える可能性があります。予約システムの活用も検討しましょう。
源泉所得税の納付（納期特例適用外）
従業員に給与を支払っている場合、前月分の源泉所得税を納付します。
年末に向けて従業員の採用を考えている場合、給与計算や源泉徴収の仕組みを再確認しましょう。
11月
忘年会シーズンに向けて、団体予約や貸し切り予約が増える時期。仕入れ量や人員配置の調整が重要になります。
年末調整の準備
従業員がいる場合、その年の最後の給与を支払う際に行う年末調整の準備を開始します。
寿司職人やパート・アルバイトの給与計算、各種控除書類の回収をスムーズに行うための準備が必要です。
12月
クリスマス、年末年始と一年で最も繁忙な時期。予約管理、仕入れ、人員配置に加えて経理業務も計画的に進めましょう。
年末調整の実施
従業員の給与から徴収した所得税の過不足を精算します。対象者全員の処理を完了させましょう。
年末年始の特別手当や寸志などがある場合、それらも年末調整の対象となります。正確に計算しましょう。
期末棚卸の準備
年末の在庫（鮮魚、米、酒、調味料など）の数量と金額を正確に把握するための準備を進めます。
生鮮品は廃棄ロスが多いため、年末に仕入れたものの年内に使い切れなかった鮮魚の評価、廃棄分の記録が非常に重要です。
年間まとめ
寿司屋の年間税務は、生鮮品の厳格な棚卸、高額な設備投資の減価償却、インボイス制度下の仕入れ税額控除、そして従業員給与に関する源泉徴収と年末調整が主要なポイントです。特に年末の棚卸と確定申告に向けた準備は計画的に進め、日々の取引を正確に記帳することが重要です。個別の税務判断については、税理士等の専門家にご相談ください。
確定申告に向けた準備スケジュール
10月〜12月: 鮮魚、米、酒など主要食材の仕入れ伝票・領収書の整理を開始。高額な設備投資（ネタケース、寿司ロボットなど）の減価償却計算に必要な情報（取得日、取得価額）を確認する。
1月: 従業員への源泉徴収票発行、外部の個人事業主（仲卸など）への支払調書作成準備。クラウド会計システムへの入力が滞っていないか最終確認を行う。
2月: 領収書、請求書、通帳データなどの最終的な整理・確認。特にインボイス制度に対応した請求書の有無を再チェックし、仕入税額控除の適用漏れがないか確認する。
3月上旬: 決算書類（青色申告決算書、収支内訳書）の作成を完了させ、所得税・消費税の申告書を作成。不明点は税理士に相談し、提出期限に間に合うように準備を整える。
プロのアドバイス
- 鮮魚の期末棚卸は、品質劣化による廃棄ロスを考慮し、実際に販売可能な状態の在庫を正確に評価・計上してください。廃棄分は廃棄損として適切に処理しましょう。
- 豊洲市場の仲卸業者など、仕入れ先のインボイス登録状況を定期的に確認し、適格請求書の発行有無によって仕入税額控除の可否が変わるため注意が必要です。
- 賄いや試食など、事業用の鮮魚や米、酒などを自家消費した場合は、自家消費として売上計上または仕入から除外する処理を忘れずに行ってください。
- ネタケースや寿司ロボット、特注カウンターなどの高額な固定資産は、減価償却の対象です。取得価額や耐用年数を正確に把握し、適切な償却方法を選択しましょう。
- グリストラップ清掃費用、アニサキス対策の設備投資や検査費用、害虫駆除費用など、衛生管理にかかる費用は「衛生費」または「修繕費」「消耗品費」として適切に仕訳し、計上漏れがないようにしましょう。
免責事項：この情報は一般的な参考情報であり、個別の税務判断を提供するものではありません。具体的な税務上の判断については、税理士等の専門家にご相談ください。